Коледа

“Щолен” (типичен коледен сладкиш)

2,5 кг брашно, 300 г мая, около 3/4 л мляко, 500 г захар, 4 ванилии, кората на 1 или 2 лимона, 35 г сол, 100-200 г свинска мас. 1 кг маргарин, 150 г захаросани кори от цедрат (може да се замести със захаросани парченца лимон или портокал), 80 г горчиви бадеми, 200 г сладки бадеми, 1-1,5 кг едри стафиди без семки, 250 г малки черни стафиди, ром или бренди. За глазурата са необходими масло, захар на кристали и пудра захар. Вечерта преди приготвянето на тестото всички продукти се оставят на топло място, а двата вида стафиди се навлажняват с ром. На другия ден брашното се пресява през сито, прави се малка вдлъбнатина, в която се слага размесената с малка част от млякото мая. Обработва се до получаване на средно твърдо тесто. След втасването се добавят захарта, подправките, маста, маргаринът, накълцаните на ситно кори от цедрат, смлените бадеми и топло мляко колкото поеме. Омесва се добре и накрая се добавят стафидите Тестото се оставя на топло, но не много близо до печката, за да не изтече мазнината. Втасва поне два часа, след което за кратко се измесва още веднъж и се разделя на парчета от килограм или килограм и половина. Тестото се оформя като хляб и по средата надлъж с дланта се прокарва бразда, дълбока близо сантиметър. Пече се около час на средна температура. След това се намазва с масло, поръсва се със захар на кристали, отново се маже масло и накрая се наръсва обилно с пудра захар, Щоленът се оставя да узрее поне една седмица.

Нюрнбергски лебкухен (меденки)

ПРОДУКТИ: 250 г мед. З препълнени супени лъжици захар, щипка сол, 3 супени лъжици олио, 3 супени лъжици вода, два жълтъка, 2 чаени лъжички какао. 1 чаена лъжичка лимонов сок, 1/2 лъжичка смлян карамфил, 11/2 чаена лъжичка канела, 375 г пшенично брашно, 1 равна чаена лъжичка бакпулвер, 100 г смлени бадеми, 100 г смлени лешници, 75 г ситно нарязани (предварително озахарени и изсушени) парченца лимон.
За глазурата: 150 г пудра захар, 1 белтък, няколко капки вода или лимонов сок, пъстри захарни пръчици за поръсване и цели обелени бадеми.

Приготовление: медът, захарта, солта, олиото и водата се затоплят на водна баня до разтопяване на захарта и се остават на по студено. Почти застиналата маса се изсипва в купа, прибавят се жълтъците, какаото, подправките и 2/3 от пресятото с бакпулвера брашно. Меси се. Останалото брашно се обърква с бадемите, лешниците и лимоновите резенчета и се смесва с останалото. Разточва се тесто с дебелина 0,5 см и се изрязват формички (може и само правоъгълничета с размер 8х5 см. Пекат се върху добре намазана тава в предварително загрята фурна на умерена топлина около 15-20 минути. Докато се пекат, се приготвя глазурата. Готовите фигурки се намазват с четчица с глазурата и се поръсват със захарните пръчици и обелените бадеми.

Погача със сребърна пара

Продукти: 1 кг брашно, мая за хляб колкото кибритена кутийка, 1/2 чаена лъжичка захар, 1 чаена лъжичка сол, олио.. В два пъти пресятото брашно правим “кладенче”, в което слагаме маята за хляб размита с малко вода и със захарта. Слагаме и солта и замесваме тесто, което омесваме добре. В средата на погачата поставяме попарена с вряла вода сребърна монета. Погачата печем в намаслена тава, докато отгоре, се зачерви – тогава я намазваме с подсладена вода и я допичаме десетина минути.

Тиква на фурна

Продукти: 1 кг настъргана тиква, 1 кафеена чашка брашно, 3 кафеени чашки захар, 3 кафеени чашки разтопено краве масло (или олио), 1 литър прясно мляко Почистваме тиквата от семките и от влакнестия слой и на едро ренде настъргваме месестата част. Смесваме тиквата със захарта и брашното, сместа изсипваме в тава, която сме намазани с кравето масло (олиото). Наливаме прясното мляко и разбъркваме. Печем в умерена фурна докато отгоре се появи златиста коричка.

Новогодишна баница

Продукти: 5 чаени чаши брашно, З супени лъжици олио, 1. супена лъжица оцет, 3 яйца, 100 г краве масло, 200 г сирене Два пъти пресяваме брашното и отделяме от него 1 чаена чаша. В средата на поставеното в кръгла тава брашно с лъжица правим “кладенче”, в което слагаме 2 супени лъжици от олиото, оцета и 1 разбито яйце. Наливаме на части хладка вода и отначало с лъжица, а след това с набрашнени ръце замесваме тесто. Тестото месим двадесетина минути – докато се появят малки мехурчета (шупли). Покриваме тавата с кърпа и така държим тестото на хладно място половин час. После го разделяме на четири части. От всяка част правим по шест топчета, които разточваме на питки с диаметър десетина сантиметра. При раз-точването ръсим от брашното, което отначало отделихме в една чаена чаша. Питките нареждаме на купчинки по шест, като ги мажем с разтопено краве масло. Така получените четири купчинки слагаме в тенджера, която захлупваме и държим в хладилника, докато маслото се втвърди. През това време приготвяме плънката за баницата като разбиваме две яйца и ги объркваме с натрошеното сирене. Изваждаме тестото от хладилника и от всяка купчинка разточваме по една кора с размерите на тавата, в която ще печем баницата. Намазваме тавата с 1 супена лъжица олио. Слагаме първата кора, която поръсваме с разтопено краве масло и нареждаме една трета от плънката. Поставяме дряновите клонки с пъпки наречени с благопожелания за здраве, плодородие, успех, пътуване и т.н. Предварително на лист хартия сме нарисували клонките, за да знаем кой късмет какво означава. Слагаме и сребърната пара. Покриваме с втората кора, която също поръсваме с разтопено краве масло. Нареждаме от плънката заедно с останалите дрянови клонки. Поставяме третата кора, поръсваме я с мазнина и слагаме последната третина от плънката- Четвъртата кора слагаме най-отгоре и я поръсваме с краве масло. Четвърт час печем баницата в силна фурна (250 градуса), а след това двадесетина минути на по-слаб огън (180 градуса).